Fricassée de veau aux asperges

Instructions

1. Laver les asperges et peler le tiers inférieur. Couper les asperges en morceaux. Laver et couper en deux les pois mangetout. Essuyer le filet mignon de veau et le couper en dés. Faire cuire le riz dans de l'eau salée en suivant les instructions de l'emballage.
2. Faire chauffer une casserole à feu moyen et y étuver la viande avec 2 CS de bouillon env. 5 minutes. Retirer la viande de la casserole. Porter le reste du bouillon à ébullition dans la casserole et y faire cuire les asperges à couvert 5 à 8 minutes. Ajouter les pois mangetout env. 3 minutes avant la fin de la cuisson. Récupérer le liquide de cuisson des légumes.
3. Faire fondre la margarine dans une casserole. Faire un roux blond avec la farine. Déglacer avec le liquide de cuisson réservé en remuant et porter à ébullition. Incorporer le drink de soja. Ajouter la viande et laisser mijoter env. 5 minutes. Ajouter les asperges et les pois mangetout. Réchauffer le tout. Affiner la fricassée avec le persil. Saler et poivrer. Servir la fricassée avec le riz.