1

Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C). Peler et couper en dés les racines de persil et l'oignon. Rincer et égoutter les haricots rouges. Laver et couper en quartiers les tomates. Laver, essorer et hacher le thym.

2

Réduire les haricots rouges, l'oignon, le cumin, le sel et le poivre en purée. Former huit fricadelles avec le mélange. Répartir les fricadelles sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Les faire cuire au milieu du four env. 20 minutes.

3

Faire cuire les racines de persil env. 10 minutes dans de l'eau salée. Etuver les tomates dans un peu d'eau 3 à 4 minutes. Affiner avec le thym. Saler et poivrer.

4

Jeter l'eau de cuisson des racines de persil. Les écraser en purée. Saler et poivrer. Servir les fricadelles de légumes avec la purée et les tomates.