Flammekueche aux asperges

Instructions

1. Emietter la levure. La délayer avec le sucre dans l'eau. Verser la farine dans un récipient en formant un puits au milieu et y verser la levure. Mélanger le tout avec la farine. Laisser reposer la pâte au chaud à couvert env. 15 minutes. Ajouter 1 cc d'huile et 1 cc de sel à la pâte. Bien travailler le tout de sorte à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 30 minutes.
2. Laver les asperges vertes et peler le tiers inférieur. Peler les asperges blanches et retirer les extrémités ligneuses. Couper les asperges en petits morceaux et donner un début de cuisson dans de l'eau salée env. 5 minutes. Jeter l'eau de cuisson. Râper 1/2 cc de zeste de citron et presser le citron. Pour la crème, mélanger le fromage frais, le zeste de citron, le jus de citron, les flocons de piment, le sel et le poivre.
3. Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C). Bien travailler la pâte une nouvelle fois. Abaisser la pâte dans du film alimentaire de sorte à obtenir une surface d'env. 2 mm d'épaisseur. La disposer sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Badigeonner la pâte de crème. Répartir les asperges sur la pâte et faire cuire la flammekueche au milieu du four 25 à 30 minutes.
4. Laver et essorer la roquette. Pour la sauce, laver et essuyer les fraises. Réduire les fraises, le vinaigre, la moutarde, le reste de l'huile, le sel et le poivre en purée. Garnir la flammekueche de roquette. Arroser de sauce et servir.