1

Peler les pommes de terre et les faire cuire env. 20 minutes dans de l'eau salée. Laver et séparer en bouquets le romanesco. Faire cuire le romanesco 8 à 10 minutes dans de l'eau salée.

2

Rincer et essuyer les filets de carrelet. Les saupoudrer de farine. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et y faire sauter les filets de carrelet env. 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Retirer les filets de carrelet de la poêle et les garder au four à 60° C.

3

Pour la sauce, déglacer le fond de cuisson avec le bouillon. Ajouter la demi-crème et les câpres. Porter à ébullition. Râper 1 pointe de zeste de citron et presser le citron. Affiner la sauce avec 2 CS de jus de citron et le zeste de citron. Saler et poivrer. Jeter l'eau de cuisson des pommes de terre et du romanesco. Servir les filets de carrelet avec la sauce, le romanesco et les pommes de terre.