1

Peler et couper en petits dés l'oignon. Hacher l'ail. Laver, essorer et hacher le thym et le cerfeuil. Faire chauffer 1 cc d'huile dans une poêle à feu moyen et y saisir brièvement l'oignon et l'ail. Déglacer avec les tomates concassées. Ajouter le thym. Saler et poivrer. Laisser mijoter env. 5 minutes à feu doux. Laisser refroidir env. 10 minutes.

2

Laver les courgettes et peler les carottes. Couper les courgettes et les carottes en spirales au moyen du coupe-légumes. Rincer et essuyer les filets de cabillaud. Inciser les filets de cabillaud de côté de sorte à obtenir une poche. Remplir la poche de sauce tomate. Envelopper chaque filet de cabillaud dans une tranche de lard et fixer le tout avec de la ficelle de cuisine.

3

Faire chauffer 1 cc d'huile dans une poêle à feu doux. Y saisir les filets de cabillaud 2 à 3 minutes de chaque côté. Les retirer de la poêle. Faire chauffer le reste de l'huile dans le fond de cuisson à feu vif et y faire sauter les spirales env. 5 minutes.

4

Saler et poivrer les spirales. Les affiner avec le zeste de citron. Disposer les filets de cabillaud sur les spirales et étuver le tout à couvert env. 5 minutes. Saupoudrer de cerfeuil. Servir les filets de cabillaud avec les spirales.