1

Couper les haricots en morceaux d'environ 3 cm de long et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 8 minutes. Peler les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 70° C. Égoutter les haricots. Saler et poivrer les filets de bœuf et les faire griller dans l'huile chaude pendant 5 à 8 minutes en les retournant. Garder les filets de bœuf au chaud dans le four préchauffé.

2

Hacher l'oignon et le faire suer dans la même poêle que la viande. Déglacer avec le bouillon et la crème, porter à ébullition et ajouter le liant pour sauce en remuant. Hacher grossièrement l'ail des ours, l'ajouter à la sauce et laisser mijoter pendant environ 3 minutes. Réduire en purée la sauce à l'ail des ours, assaisonner de sel et de poivre.

3

Hacher les oignons de printemps et les faire fondre dans un peu d'eau. Éplucher les tomates, les hacher grossièrement et les ajouter avec les oignons aux haricots. Faire chauffer les légumes ensemble, saler et poivrer. Dresser un médaillon par assiette avec la sauce, les haricots et les pommes de terre.