Filet mignon et sauce à la tomate et aux haricots

Instructions

1. Tapoter le filet mignon de porc avec du papier absorbant pour le sécher et le couper en gros morceaux de 3 cm de côté. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire cuire le filet mignon env. 5 minutes de tous les côtés. Retirer du feu. Préchauffer le four à 200 °C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C).
2. Peler les échalotes et les couper en fines tranches. Faire chauffer le reste d’huile dans le jus de cuisson et y faire sauter les échalotes pendant 2 à 3 minutes. Presser l’ail. Ajouter les dés de jambon. Faire cuire le tout env. 2 minutes. Laver et secouer le thym et le romarin pour les égoutter. Les ajouter avec la feuille de laurier et le concentré de tomates. Faire sauter le tout env. 1 minute. Répartir le mélange de jambon dans un plat à gratin (env. 20 x 30 cm). Verser les tomates et le fond. Poivrer. Faire cuire au milieu du four env. 15 minutes.
3. Rincer les haricots et les égoutter. Les ajouter avec le filet mignon dans le plat à gratin et cuire le tout env. 10 minutes. Retirer la feuille de laurier, le thym et le romarin. Incorporer 2 CS de persil. Saler et poivrer. Servir garni du reste de persil.