1

Tapoter le filet mignon de porc avec du papier absorbant pour le sécher et le couper en gros morceaux de 3 cm de côté. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire cuire le filet mignon env. 5 minutes de tous les côtés. Retirer du feu. Préchauffer le four à 200 °C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C).

2

Peler les échalotes et les couper en fines tranches. Faire chauffer le reste d’huile dans le jus de cuisson et y faire sauter les échalotes pendant 2 à 3 minutes. Presser l’ail. Ajouter les dés de jambon. Faire cuire le tout env. 2 minutes. Laver et secouer le thym et le romarin pour les égoutter. Les ajouter avec la feuille de laurier et le concentré de tomates. Faire sauter le tout env. 1 minute. Répartir le mélange de jambon dans un plat à gratin (env. 20 x 30 cm). Verser les tomates et le fond. Poivrer. Faire cuire au milieu du four env. 15 minutes.

3

Rincer les haricots et les égoutter. Les ajouter avec le filet mignon dans le plat à gratin et cuire le tout env. 10 minutes. Retirer la feuille de laurier, le thym et le romarin. Incorporer 2 CS de persil. Saler et poivrer. Servir garni du reste de persil.