Filet mignon de porc, légumes-racines et pommes de terre

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (four à gaz : th. 3, air chaud : 180 °C). Laver les pommes de terre, peler les panais et couper le tout en tranches. Peler les carottes et les couper en bâtonnets. Répartir les légumes-racines et les pommes de terre dans un plat à gratin (20 x 30 cm). Les mélanger avec l’huile, saler et poivrer. Cuire env. 40 minutes au milieu du four.
2. Tapoter le filet de porc avec du papier absorbant pour le sécher. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu vif. Y faire cuire le filet de porc env. 5 minutes en le retournant régulièrement. Saler et poivrer. Ajouter le filet dans le plat à gratin env. 20 minutes avant la fin de la cuisson.
3. Pour la sauce, mélanger la ciboulette, le séré et la moutarde. Saler et poivrer. Retirer le filet de porc. L’envelopper dans du film plastique et laisser reposer brièvement. Couper en tranches. Parsemer les pommes de terre et les légumes-racines de cresson. Servir avec le filet de porc et la sauce aux herbes.