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Pochierter Rotbarsch mit Mandelcreme

Filet de sébaste et sa crème d'amandes

7
Points®
Durée totale
30 m
Temps de prép.
10 m
Temps de cuisson
20 m
Part(s)
2

Ingrédients

Riz complet, sec

90 g

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Persil

2 tige(s)

Poireau

2 branche(s), grand

Purée d'amandes

1 CS

Bouillon de légumes, préparé

5 CS, (2 pincées de poudre)

Paprika, en poudre

1 pointe(s) de couteau

Muscade

1 pointe(s) de couteau

Eau

400 ml

Sébaste, cru

250 g, (2 filets de 125 g)

Instructions

  1. Faire cuire le riz dans de l'eau salée en suivant les instructions de l'emballage. Laver, essorer et hacher le persil. Laver les poireaux et les couper en grands morceaux.
  2. Mélanger la purée d'amandes et le bouillon. Ajouter le persil. Saler et poivrer. Affiner avec le paprika et la noix de muscade.
  3. Faire cuire les morceaux de poireaux dans l'eau env. 10 minutes. Saler et poivrer généreusement. Retirer les morceaux de poireaux de la poêle et les garder au chaud, en prenant soin de garder l'eau de cuisson. Rincer et essuyer les filets de sébaste. Les pocher dans l’eau de cuisson des poireaux env. 5 minutes. Servir les filets de sébaste avec les morceaux de poireaux, le riz et la crème d'amandes.

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