Filet de saumon et haricots, sauce citronnée

Instructions

1. Peler les échalotes et les couper en dés. Laver les haricots et couper les extrémités. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une casserole à feu moyen et y faire revenir les échalotes env. 3 minutes. Ajouter les haricots. Faire revenir le tout env. 2 minutes. Déglacer avec le bouillon. Ajouter la sarriette et cuire env. 10 minutes.
2. Rincer les filets de saumon et les tapoter avec du papier absorbant pour les sécher. Laver les tomates et les couper en deux. Râper le zeste de citron et presser les moitiés. Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle à feu moyen. Faire sauter le saumon env. 5 minutes en le plaçant sur le côté peau. Retourner. Poursuivre la cuisson env. 3 minutes. Saler et poivrer.
3. Ajoute le jus et le zeste du citron ainsi que les tomates, la crème acidulée, le jus de tomate et les herbes de Provence aux haricots. Faire chauffer env. 3 minutes. Saler et poivrer. Servir le filet de saumon sur les haricots.