Filet de sandre et son manteau de jambon

Instructions

1. Laver les asperges vertes et peler le tiers inférieur. Peler les asperges blanches et retirer les extrémités ligneuses. Donner un début de cuisson aux asperges blanches dans de l'eau salée env. 8 minutes. Jeter l'eau de cuisson. Rincer, essuyer, saler et poivrer le filet de sandre. Envelopper le filet de sandre dans le jambon cru.
2. Faire chauffer 1 cc d'huile dans une poêle à feu moyen/vif et y faire sauter le filet de sandre 3 à 4 minutes de chaque côté. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif et y faire sauter les asperges vertes et blanches 5 à 6 minutes de tous côtés. Saler et poivrer.
3. Laver et essorer la roquette. Réduire la roquette, les câpres, le basilic, le jus d'orange et le reste de l'huile en purée. Saler et poivrer. Servir le filet de sandre avec les asperges et la sauce.