Filet de flétan en croûte d’olives

Instructions

1. Faire cuire le riz dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Nettoyer les choux de Bruxelles et inciser le trognon en croix. Faire cuire les choux de Bruxelles dans de l’eau salée env. 15 minutes. Laver, essorer et hacher le thym et le romarin. Pour la croûte, réduire les olives, 1 cc d’huile, 2 cc de thym, le sel et le poivre en purée. Mélanger la purée et la panure.
2. Préchauffer le four à 220° C (four à gaz : th. 4, four à air chaud : 200°C). Rincer et essuyer les filets de flétan. Mélanger le jus de citron vert, le sel, le poivre, le romarin et le reste du thym. Badigeonner les filets de flétan avec le mélange. Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle à feu moyen et y faire sauter les filets de flétan env. 5 minutes de chaque côté.
3. Disposer les filets de flétan sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Les badigeonner avec la pâte d’olives et les faire cuire dans le haut du four env. 10 minutes. Jeter l’eau de cuisson des choux de Bruxelles. Saisir brièvement les choux de Bruxelles et les dés de jambon dans le fond de cuisson. Ajouter le riz et faire brièvement sauter le tout. Déglacer avec le vinaigre. Saler et poivrer. Servir les filets de flétan avec les choux de Bruxelles et le riz.