Filet de bœuf et légumes au chou rouge à l’africaine

Instructions

1. Peler l’oignon et le couper en dés, ainsi que l’ail. Laver le chou rouge et le couper en quatre. Retirer le trognon et couper le chou en tranches. Presser les oranges. Couper la grenade en deux et retirer les pépins. Tapoter le filet de bœuf avec du papier absorbant pour le sécher puis le couper en tranches.
2. Faire chauffer 1 CS d’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire frire l’oignon et l’ail env. 3 minutes. Ajouter le chou rouge, le cumin, le piment, la muscade, la cannelle et la cardamome. Faire frire le tout env. 5 minutes. Déglacer avec du jus d’orange. Poursuivre la cuisson env. 10 minutes avec le couvercle.
3. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle à feu moyen ou vif. Y saisir le bœuf env. 5 minutes de tous les côtés. Saler et poivrer. Saler et poivrer le chou rouge. Parsemer de pépins de grenade et servir avec le bœuf.