Filet de bœuf et choux de Bruxelles à l'orientale

Instructions

1. Préchauffer le four à chaleur tournante : 140° C. Pour les pommes de terre Hasselback, laver les pommes de terre, les couper plusieurs fois, mais pas en deux, et les répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner d'1 cc d'huile, les saupoudrer d'1 cc de sel et de romarin et les faire cuire au milieu du four pendant environ 25 minutes.
2. Nettoyer les choux de Bruxelles, inciser le pédoncule en croix, précuire 8-10 minutes dans de l'eau salée bouillante et égoutter. Chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle à feu moyen, y faire revenir les choux de Bruxelles de tous les côtés pendant env. 5 minutes, assaisonner avec du sel, du poivre et du Ras el-Hanout, ajouter le vinaigre et le miel, glacer les choux de Bruxelles avec cette préparation et ajouter les graines de grenade.
3. Pour le dip, râper 1 pointe de couteau de zeste de citron vert et presser la moitié du citron vert. Mélanger le jus de citron vert avec le yogourt, la crème, le raifort et le zeste de citron vert et assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser reposer le filet de bœuf pendant environ 5 minutes, le couper en tranches et le servir avec les choux de Bruxelles, les pommes de terre Hasselback et la sauce au raifort.