Fettuccine aux patates douces et au fromage de chèvre

Instructions

1. Peler et couper en morceaux les patates douces et les carottes. Laver, épépiner et couper en lanières les poivrons. Peler et couper en dés l’oignon. Laver, essorer et effeuiller le basilic.
2. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen et y faire revenir la moitié des poivrons env. 3 minutes. Retirer les poivrons de la casserole et les réserver au chaud. Saisir l’oignon, le reste des poivrons, les patates douces et les carottes dans le fond de cuisson env. 5 minutes. Saler et poivrer. Assaisonner avec le paprika et le poivre de Cayenne. Déglacer les légumes avec l’eau et faire cuire le tout env. 15 minutes.
3. Faire cuire les pâtes dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Réduire les légumes avec le liquide en purée. Affiner avec le romarin. Saler et poivrer généreusement. Jeter l’eau de cuisson des pâtes. Mélanger les pâtes et les poivrons réservés. Napper la préparation de sauce aux patates douces et garnir de fromage de chèvre frais. Garnir de basilic et servir.