Escalopes à la mode gitane et salade de concombre

Instructions

1. Préchauffer le four à 220° C (four à gaz : th. 4, four à air chaud : 200° C). Laver les pommes de terre. Les couper en quartiers sans les peler préalablement. Répartir les pommes de terre sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Mélanger les pommes de terre, 1/2 cc de sel, le paprika et 2 cc d’huile. Faire cuire les pommes de terre au milieu du four 35 à 40 minutes. Egoutter les poivrons doux. Couper les concombres au vinaigre en lanières. Verser les poivrons doux, les concombres au vinaigre, le concentré de tomates, le miel et la purée de tomates dans une casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter env. 20 minutes. Saler et poivrer.
2. Laver et couper en rondelles le concombre. Pour la sauce à salade, mélanger le yogourt, le jus de citron et l’aneth. Saler et poivrer. Essuyer les escalopes. Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle à feu moyen/vif et y faire sauter les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côté. Mélanger le concombre et la sauce à salade. Servir les escalopes avec la sauce, les pommes de terre et la salade de concombre.