Escalope de veau et sa purée de choux de Bruxelles

Instructions

1. Faire cuire les choux de Bruxelles et les pommes de terre dans 1 litre de bouillon, à couvert, pendant 20 à 25 minutes environ.
2. Assaisonner les escalopes avec du sel et du poivre. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et faire cuire les escalopes des deux côtés. Couper l'oignon en rondelles et l'ajouter, verser le reste du bouillon, laisser mijoter env. 5 minutes et épaissir avec le liant pour sauce.
3. Égoutter les choux de Bruxelles et les pommes de terre. Faire chauffer le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade, ajouter les pommes de terre et les choux de Bruxelles et les écraser avec un presse-purée. Hacher grossièrement les noix et les incorporer à la purée. Répartir les escalopes sur des assiettes, napper de sauce aux oignons, parsemer la purée de choux de Bruxelles et de noix de persil et servir en accompagnement.