1

Préchauffer le four à 200 °C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C). Tapoter les filets de poitrine de poulet avec du papier absorbant pour les sécher et les aplatir. Placer la farine dans une assiette creuse. Battre l’œuf dans une autre assiette creuse avec le sel et le poivre. Répartir la panure dans une troisième assiette creuse.

2

Retourner le poulet dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la panure. Déposer le poulet sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire au milieu du four pendant 15 à 20 minutes.

3

Laver les haricots. Les cuire dans l’eau salée env. 10 minutes, puis les égoutter. Peler les carottes et les couper en gros bâtonnets. Laver et essorer les épinards. Cuire les carottes au-dessus de l’eau bouillante pendant 6 à 7 minutes dans un panier vapeur. Ajouter les épinards et cuire le tout à la vapeur env. 2 minutes.

4

Relever les haricots, les carottes et les épinards avec du beurre et de l’estragon. Saler et poivrer. Couper les moitiés de citron en quartiers. Servir l’escalope de poulet avec les légumes à l’estragon et les quartiers de citron.