Escalope de céleri, purée et crème de petits pois

Instructions

1. Mélanger le vinaigre, le sucre et l’eau. Peler l’oignon et le couper en fines tranches. Le mélanger avec le vinaigre et laisser reposer.
2. Peler les pommes de terre, les couper en quartiers et les faire cuire env. 20 minutes dans de l’eau salée. Peler le céleri. Le couper en 4 tranches d’env. 1 cm d’épaisseur. Le faire cuire 5 à 10 minutes dans l’eau salée, égoutter et laisser brièvement refroidir.
3. Pour la panure, mélanger la farine, la poudre à lever et l’eau minérale dans une assiette creuse. Placer le panko dans une autre assiette creuse. Retourner le céleri dans le mélange de farine, puis dans le panko. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire cuire le céleri entre 3 et 5 minutes de chaque côté.
4. Cuire les petits pois dans l’eau salée pendant 3 à 5 minutes, puis les égoutter. Laver et essorer les épinards. Mixer 30 g d’épinards avec 100 ml de crème d’avoine, le raifort et les petits pois. Égoutter les pommes de terre et les mixer avec le reste de crème d’avoine. Saler et poivrer. Servir l’escalope de céleri avec la purée, la crème de petits pois, ainsi que les oignons et les épinards restants.