1

Laver et éplucher les pommes de terre, puis les couper en tranches fines d’env. 1 cm. Mettre les rondelles de pommes de terre dans la casserole et recouvrir d’eau salée, porter à ébullition, à couvert, puis cuire à feu moyen pendant env. 10 min.

2

Laver le concombre, le couper en deux, puis le couper en demi-rondelles d’env. 3 mm. Éplucher l’échalote, la couper en deux et en petits dés. Mélanger le tout dans un grand saladier avec 2 pincées de sel. Faire bouillir env. 500 ml d’eau salée dans une casserole moyenne.

3

Éponger l’escalope et la saler. Égoutter les pommes de terre et les faire évaporer dans la casserole. Laver les bimi et les faire cuire dans l’eau bouillante salée env. 5 min.

4

Mettre 2 cc d’huile dans une grande poêle à feu vif et y faire revenir les escalopes pendant env. 2 à 3 min de chaque côté. Ajouter les pommes de terre, 2 cc d’huile et 2 cs de vinaigre au concombre et assaisonner généreusement de sel, de poivre et d’une pincée de sucre. Égoutter les bimi.

5

Dresser les escalopes avec la salade de pommes de terre et les bimi sur des assiettes, puis servir.