1

Préchauffer le four à 180 °C (Gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C).

2

Laver le filet de dinde, le tapoter avec du papier absorbant pour le sécher, puis le couper en petits dés. Relever la viande avec un peu de sel, le cumin et le poivre. Faire revenir le tout à l’huile dans une poêle chaude. Ajouter à la dernière minute l’ail haché et les épinards. Réchauffer l’ensemble env. 5 minutes.

3

Retirer la viande et les épinards de la poêle. Dans cette même poêle, préparer une sauce à base de coulis de tomates et de sauce salsa. Saler, poivrer et relever avec du cumin.

4

Tartiner les 8 tortillas de fromage de chèvre frais et répartir par-dessus la préparation de dinde et d’épinards. Rouler les tortillas et les disposer dans un moule à gratin. Verser la sauce tomate dessus et cuire au four env. 15 minutes.

5

Retirer les enchiladas au fromage de chèvre et aux épinards du four. Servir parsemé de coriandre et d’oignons de printemps.