1

Porter à ébullition l'eau et le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine et le sel. Mélanger jusqu'à formation d'une couche blanche au fond de la casserole. Verser la pâte dans un récipient. Incorporer un oeuf et laisser refroidir. Incorporer l'oeuf restant et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à briller.

2

Préchauffer le four à 200° C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180°C). Disposer la pâte dans une poche munie d'une large douille et former, en veillant à maintenir une bonne distance, six raies sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Faire cuire les éclairs 20 à 25 minutes au milieu du four. Laisser refroidir.

3

Inciser la gousse de vanille dans le sens de la longueur et retirer la chair. Fouetter la Cremefine et la vanille. Incorporer délicatement le séré. Sucrer avec le sucre. Remplir de crème une poche munie d'une douille en forme d'étoile. Inciser les éclairs et les remplir de crème à la vanille. Servir.