Curry de poulet à la mangue

Instructions

1. Peler et couper en dés l’oignon. Peler le gingembre. Hacher finement le gingembre et l’ail. Laver, épépiner et couper en rondelles le piment. Peler la mangue et la couper en quartiers. Laver et essorer les feuilles de curry. Rincer, essuyer et couper en dés le filet de poulet. Faire cuire le riz dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage.
2. Faire chauffer 2 cc d’huile dans une casserole à feu moyen et y saisir le filet de poulet env. 5 minutes de tous les côtés. Saler. Retirer le poulet de la poêle. Faire chauffer le reste de l’huile dans le fond de cuisson à feu moyen et y glacer l’oignon. Ajouter le gingembre, l’ail, la moitié des rondelles de piment, les graines de fenouil, le fenugrec, le cumin noir, les graines de coriandre, le curcuma et les feuilles de curry. Étuver le tout env. 3 minutes.
3. Déglacer avec le lait de noix de coco et le bouillon. Ajouter la mangue et le filet de poulet. Laisser mijoter le tout env. 10 minutes. Affiner avec le jus de citron vert. Saler. Garnir la préparation avec le reste des rondelles de piment. Servir.