Curry de légumes à la noix de coco
8
Points®
Temps total: 25 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 10 min • Portions: 2 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Oignon
1 pièce(s), petit
Gingembre
1 pièce(s), (env. 1 cm)
Poivron
1 pièce(s), petit, rouge
Carottes
1 pièce(s), moyen
Pois mange-tout
50 g
Pousses de haricots mungo
1 poignée(s)
Coriandre
½ botte(s)
Riz classique/parboiled, sec
100 g, riz minute
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Huile d'arachide
1 cc
Pâte de curry/Curry paste
1 cc, jaune
Bouillon de légumes, préparé
50 ml, végane (1/4 cc de poudre)
Sauce soja
2 CS
Lait de coco, allégé
3 CS
Cumin
¼ cc
Instructions
1
Peler et couper en lanières l’oignon. Peler et râper le gingembre. Laver et épépiner le poivron. Peler la carotte. Couper le poivron et la carotte en fines lanières. Laver et couper en deux les pois mange-tout. Laver et égoutter les pousses de haricots mungo. Laver, essorer et hacher la coriandre.
2
Faire cuire le riz dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y saisir l’oignon, le gingembre et la pâte de curry 3 à 4 minutes. Déglacer avec le bouillon, la sauce soja et le lait de noix de coco. Ajouter les légumes et faire cuire le tout 6 à 7 minutes.
3
Saler et poivrer le curry. Assaisonner avec le cumin. Affiner avec la coriandre. Servir le curry avec le riz.
Les autres ont aussi aimé
Rejoignez le programme de perte de poids #1 recommandé par les médecins*
*Basé sur une enquête de 2023 de Cerner Enviza auprès de 500 médecins qui recommandent des programmes de perte de poids aux patients.