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Gemüse-Kokos-Curry

Curry de légumes à la noix de coco

8
Points®
Durée totale
25 m
Temps de prép.
15 m
Temps de cuisson
10 m
Part(s)
2

Ingrédients

Oignon

1 pièce(s), petit

Gingembre

1 pièce(s), (env. 1 cm)

Poivron

1 pièce(s), petit, rouge

Carottes

1 pièce(s), moyen

Pois mange-tout

50 g

Pousses de haricots mungo

1 poignée(s)

Coriandre

½ botte(s)

Riz classique/parboiled, sec

100 g, riz minute

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Huile d'arachide

1 cc

Pâte de curry/Curry paste

1 cc, jaune

Bouillon de légumes, préparé

50 ml, végane (1/4 cc de poudre)

Sauce soja

2 CS

Lait de coco, allégé

3 CS

Cumin

¼ cc

Instructions

  1. Peler et couper en lanières l’oignon. Peler et râper le gingembre. Laver et épépiner le poivron. Peler la carotte. Couper le poivron et la carotte en fines lanières. Laver et couper en deux les pois mange-tout. Laver et égoutter les pousses de haricots mungo. Laver, essorer et hacher la coriandre.
  2. Faire cuire le riz dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y saisir l’oignon, le gingembre et la pâte de curry 3 à 4 minutes. Déglacer avec le bouillon, la sauce soja et le lait de noix de coco. Ajouter les légumes et faire cuire le tout 6 à 7 minutes.
  3. Saler et poivrer le curry. Assaisonner avec le cumin. Affiner avec la coriandre. Servir le curry avec le riz.

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