Curry d’aubergine et de poivrons à la noix de coco
12
Points®
Temps total: 30 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 20 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Oignon
1 pièce(s), petit
Poivron
2 pièce(s), petit, rouge
Aubergine
1 pièce(s), moyen
Huile de colza
1 cc
Riz Basmati, sec
225 g
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Pâte de curry/Curry paste
1 CS, jaune
Pâte de tamarin
2 cc
Sucre de canne
1 CS
Lait de coco, allégé
200 ml
Bouillon de légumes, préparé
450 ml, (2 cc de poudre)
Coriandre
4 tige(s)
Instructions
1
Peler et couper en fines lanières l’oignon. Laver les poivrons et l’aubergine. Épépiner les poivrons. Couper en morceaux les poivrons et l’aubergine. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et y faire sauter l’oignon, les poivrons et l‘aubergine env. 8 minutes. Faire cuire le riz dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage.
2
Ajouter la pâte de curry, la pâte de tamarin, le sucre, le lait de noix de coco et le bouillon. Porter à ébullition à couvert. Diminuer la température et faire cuire le tout env. 10 minutes.
3
Laver et essorer la coriandre. Garnir le curry de coriandre et le servir avec le riz.
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