1

Préchauffer le four à 180° C (gaz : niveau 2, chaleur tournante : 160° C). Eplucher l'échalote et la couper en petits dés. Peler les patates douces avec les carottes et les couper en dés. Râper 1 cc de zeste d'orange et prélever les filets d'orange en recueillant 2 CS de jus.

2

Faire chauffer une casserole à feu moyen et y faire revenir les oignons, les patates douces et les carottes pendant environ 2 minutes. Mouiller avec le bouillon et le lait et laisser mijoter pendant environ 15 minutes. Écraser grossièrement les légumes, saler et poivrer et affiner avec du thym, de la noix de muscade et de la cannelle.

3

Laver les endives, les couper en deux dans le sens de la longueur et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saler et poivrer, badigeonner d'huile de truffe et de jus d'orange et affiner avec le zeste d'orange. Faire cuire les endives au four à mi-hauteur pendant environ 20 minutes.

4

Rincer les côtelettes et les sécher. Chauffer l'huile de colza dans une poêle à griller à feu moyen-élevé, y faire cuire les côtelettes 3-4 minutes de chaque côté et les assaisonner de sel et de poivre. Dresser les côtelettes avec les endives truffées, les filets d'orange et la purée de patates douces, râper des truffes fraîches par-dessus si on le souhaite et servir.