1

Éplucher le potimarron, le couper en 2, ôter les pépins et tailler des lamelles d'1 cm d'épaisseur. Éplucher et émincer finement l'oignon et le faire revenir avec 1 cc d'huile à feu moyen. Ajouter le potimarron et recouvrir à hauteur avec de l'eau. Laisser cuire 16 minutes à feu moyen. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Elle doit s'enfoncer facilement.

2

Égoutter le potimarron avec une passoire et réserver l'eau de cuisson. Le mixer avec la crème et la muscade, dans un mixeur. Incorporer peu à peu le jus de cuisson de façon à obtenir un potage assez épais. Saler et poivrer et remettre dans la sauteuse à feu modéré pour garder le potage chaud.

3

Préchauffer le four à 160°C (th 5-6). Porter à ébullition une casserole d'eau. Mettre les œufs dans l'eau frémissante et laisser cuire 6 minutes. Les retirer et les déposer rapidement dans un saladier d'eau froide. les écaler délicatement pour ne pas les percer. Réserver.

4

Mélanger le blanc d'œuf avec 50 ml d'eau, du sel et du poivre. Paner les œufs mollets, en les posant délicatement dans la farine, puis dans le mélange blanc d'œuf / eau et enfin dans la chapelure. Recommencer une 2 e fois sans passer dans la farine. A l'aide d'un pinceau, répartir l'huile restante sur les œufs panés et les déposer dans un plat allant au four. Cuire 7 minutes au four pour colorer l'œuf et terminer sa cuisson (le jaune doit rester coulant).

5

Dresser le potage dans 4 assiettes. Saler légèrement l'œuf, le déposer sur le potage et parsemer de coriandre. Servir de suite.