Crevettes au curry rouge et riz

Instructions

1. Faire cuire le riz selon les instructions figurant sur l'emballage.
2. Couper les champignons en quatre et les poivrons en dés. Râper le zeste et presser le jus du citron vert. Râper finement l'ail. Égoutter les pousses de bambou.
3. Faire chauffer l'huile dans une poêle ou un wok et faire revenir les champignons et les poivrons pendant quelques minutes. Ajouter la pâte de curry et l'ail et faire cuire, en remuant de temps en temps, pendant 1 minute.
4. Ajouter le lait de coco, l'eau, les pousses de bambou, la moitié des zestes de citron vert, la sauce soja et le miel. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes. Assaisonner avec le reste de zeste, le jus de citron vert et un peu de sel. Retirer du feu et incorporer les crevettes, mélanger pour les réchauffer.
5. Servir avec du riz et garnir de coriandre.