Couscous à la courge

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C). Peler les oignons et les couper en tranches. Laver la courge, la couper en deux. Retirer les pépins à l’aide d’une cuillère et la couper en tranches. Faire chauffer de l’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire revenir les oignons et l’ail env. 5 minutes. Saler et poivrer. Retirer l’ail grillé et le réserver. Disposer les morceaux de courge et les oignons dans un plat à gratin (env. 20 x 30 cm). Faire cuire au milieu du four pendant 20 à 25 minutes.
2. Faire cuire le couscous dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Râper le zeste de citron et presser les moitiés. Pour la vinaigrette, mélanger le tahin, le jus de citron, le sirop d’agave et 2 CS d’eau. Presser l’ail grillé et mélanger.
3. Égoutter les poivrons et les couper en tranches. Relever le couscous avec l’aneth et le persil. Répartir le tout dans 4 bols. Disposer par-dessus la courge, les oignons, les poivrons et les tomates. Arroser le bol de vinaigrette et servir parsemé de zeste de citron.