1

Peler la courge butternut, la couper en deux, retirer les graines à l'aide d'une cuillère et couper la courge en petits cubes. Peler le gingembre et le râper. Laver le piment, l'épépiner et le couper en rondelles. Peler 1 échalote et la couper en petits dés.

2

Porter à ébullition le jus de pomme avec le miel, le vinaigre, les échalotes, le gingembre et le piment dans une casserole à feu moyen et saler. Ajouter les cubes de courge, laisser mijoter brièvement, verser dans un bocal (d'une contenance d'environ 1 litre), fermer, laisser refroidir et laisser mariner au réfrigérateur pendant environ 24 heures.

3

Préchauffer le four à 200° C (gaz : niveau 3, chaleur tournante : 180° C). Laver les courges d'Hokkaido, les couper en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines à l'aide d'une cuillère, placer les courges sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, assaisonner de sel, arroser de 3 cc d'huile et faire cuire au four à température moyenne pendant environ 45 minutes.

4

Peler le reste des échalotes et les couper en petits dés. Nettoyer les choux de Bruxelles et les couper en quatre. Laver la ciboulette, la secouer pour la sécher et la couper en rondelles. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen, y faire revenir les échalotes avec les choux de Bruxelles pendant environ 2 minutes, mouiller avec l'eau et laisser mijoter 7-10 minutes. Égoutter les cubes de courge, les ajouter aux choux de Bruxelles avec la ciboulette, réchauffer et assaisonner de sel et de poivre. Remplir le mélange de choux de Bruxelles et de courge dans les moitiés de courge et servir la courge farcie.