1

Peler les pommes de terre et le céleri, les couper en dés et les faire cuire env. 15 minutes dans l’eau bouillante salée. Couper les tranches de fromage et de jambon en deux. Tapoter les escalopes avec du papier absorbant pour les sécher. Inciser les escalopes pour former 1 chausson. Garnir de jambon et de fromage. Fixer avec un pic en bois. Saler et poivrer des deux côtés.

2

Battre l’œuf dans une assiette creuse. Saler et poivrer. Répartir la panure dans une autre assiette. Retourner les escalopes tout d’abord dans l’œuf, puis dans la panure. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu vif. Y faire cuire les cordons bleus env. 8 minutes de chaque côté.

3

Laver les tomates, les couper en quartiers. Les mélanger à la vinaigrette. Égoutter les pommes de terre et le céleri. Laisser l’humidité s’évaporer un petit moment. Les écraser grossièrement avec du lait. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Retirer les pics en bois et servir les cordons bleus avec la purée de pommes de terre et de céleri, ainsi que la salade de tomates.