1

Faire cuire les coquillettes dans de l'eau salée en suivant les instructions de l'emballage. Peler et couper en petits dés les échalotes. Laver, essorer et hacher le basilic. Préchauffer le four à 200° C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C).

2

Jeter l'eau de cuisson des coquillettes et rincer celles-ci à l'eau froide. Pour la farce, séparer le blanc du jaune de l'oeuf. Battre le blanc en neige avec 1 pincée de sel. Mélanger le fromage frais, le séré et le jaune de sorte à obtenir une consistance homogène. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajouter délicatement le basilic et le blanc d'oeuf à la préparation.

3

Répartir les coquillettes, ouverture vers le haut dans un plat à gratin (env. 20 x 30 cm) et les farcir avec la préparation. Mélanger la purée de tomates et les échalotes. Saler et poivrer. Répartir le mélange autour des coquillettes. Faire cuire les coquillettes au milieu du four env. 30 minutes.

4

Pour la salade, laver et couper en rondelles les oignons de printemps. Peler et râper les carottes et la pomme. Pour la sauce à salade, mélanger la moutarde, le jus de citron et le bouillon. Mélanger les carottes, la pomme, les oignons de printemps et la sauce à salade. Saler et poivrer. Servir les coquillettes géantes avec la salade.