1

Dans un bol en verre ou métallique de taille moyenne, couvrir les dattes d’eau bouillante et laisser ramollir pendant 4 à 5 min. Bien égoutter et mixer à l’aide d’un robot ou d’un mini-hachoir.

2

Dans un petit bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre, le sel et la muscade.

3

Dans un bol de taille moyenne, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les dattes, le lait, l’œuf, la vanille et battre pour mélanger.

4

À l’aide d’une cuillère ou d’une spatule en bois, incorporer délicatement le mélange de farine au mélange de dattes. Incorporer les carottes. Couvrir le bol et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 3 heures, voire toute la nuit.

5

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6) et tapisser deux plaques de papier sulfurisé. Prélever 24 cuillères à soupe bombées de pâte pour former des boules en les roulant délicatement entre les mains et les disposer sur les plaques en les espaçant de 5 cm. Procéder rapidement car la pâte est plus facile à travailler froide.

6

À l’aide d’une fourchette légèrement farinée, aplatir les boules en dessinant des lignes entrecroisées avec les dents. Cuire 10 à 11 min, jusqu’à ce que les cookies soient légèrement dorés. Laisser les cookies refroidir sur la plaque pendant 10 min avant de les transférer sur une grille pour refroidir complètement.