1

Préchauffer le four à 220 °C (chaleur tournante). Dans un saladier, mélanger la moutarde avec le miel, le sel et le poivre. Laver les choux de Bruxelles, retirer les feuilles abimées extérieures, couper finement le trognon de sorte que les feuilles tiennent ensemble et couper les choux en deux dans leur longueur.

2

Laver les patates douces, les couper en quatre en longueur puis en triangles d’env. 1 cm. Mettre les patates douces et les choux de Bruxelles dans un saladier et faire mariner dans le mélange au miel. Répartir le tout sur une plaque de cuisson et passer au four env. 20 min (voir conseil).

3

Laver la pomme, la couper en quatre, enlever le trognon et la râper avec la peau. Éplucher l’échalote, la couper en deux et la hacher finement. Pendant ce temps, hacher grossièrement les cerneaux de noix.

4

Dans une casserole, faire chauffer 1 cc d’huile sur feu vif, y faire revenir la pomme et l’échalote avec 1 pincée de sucre sans cesser de remuer pendant env. 2 min. Déglacer avec env. 100 ml d‘eau et 1 cs de vinaigre balsamique blanc et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant env. 5 min. À la fin du temps de cuisson, ajouter les cerneaux de noix à la pomme et assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.

5

Laver le poulet, l’éponger, puis le saler. Chauffer dans la poêle à feu élevé 1 cc d‘huile et y faire dorer le poulet pendant env. 3 min. Retirer la poêle du feu, poivrer le poulet et le laisser un peu reposer à couvert.

6

Sortir les choux de Bruxelles et les patates douces du four. Répartir les filets de poulet avec la sauce aux pommes et cerneaux de noix sur des assiettes et servir.