Chicken-bowl à la mexicaine

Instructions

1. Faire cuire le riz dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Tapoter les filets de poitrine de poulet pour les sécher. Les couper en deux en diagonale et les aplatir, le cas échéant. Pour la marinade, mélanger le concentré de tomate, l’huile, les épices pour fajitas. Saler et poivrer. Placer le poulet et la marinade dans un sac congélation. Bien mélanger et laisser mariner env. 20 minutes au réfrigérateur.
2. Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et détacher la chair de la peau, avant de la couper en tranches. Laver et couper les tomates en dés. Rincer les haricots et les égoutter, ainsi que le maïs. Couper 1 citron vert en deux. Presser la moitié du citron vert et couper l’autre moitié en quartiers. Laver, égoutter et effeuiller la coriandre.
3. Faire chauffer une poêle à feu moyen. Y faire cuire les filets de poitrine de poulet 2 à 3 minutes de chaque côté sans matière grasse. Couper en tranches. Pour la crème, mélanger la demi-crème, le jus de citron vert, le paprika et le chili en poudre. Saler et poivrer.
4. Répartir le riz dans 4 bols. Disposer par-dessus le filet de poulet, l’avocat, les tomates, les haricots, le maïs et le fromage sans les mélanger. Saler et poivrer. Verser la crème au centre et parsemer de coriandre. Servir le chicken-bowl à la mexicaine avec les quartiers de citron vert.