Cheesecake fraise-stracciatella sans cuisson

Instructions

1. Recouvrir le fond du moule (20 cm Ø) de papier cuisson. Réchauffer la margarine jusqu’à ce qu’elle soit liquide. Placer les biscuits dans un sachet congélation et les écraser finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Mélanger les miettes de biscuits avec le sel et la margarine. Placer le tout dans un moule à manqué et appuyer fermement. Réserver le moule à manqué au frigo.
2. Faire ramollir la gélatine 10 minutes dans l’eau froide. Râper 1 cc de zeste de citron et presser le citron pour récupérer 2 CS de jus. Mélanger le jus et le zeste du citron avec le séré et le fromage frais. Réserver 1 cc de copeaux de chocolat et incorporer le reste à la préparation de séré.
3. Couper 100 g de fraises en dés et mixer le reste. Réserver 50 g du coulis obtenu au frigo. Faire chauffer le reste du coulis de fraise avec le sucre et le sucre vanillé dans une casserole. Porter à ébullition brièvement. Retirer du feu. Placer la gélatine non égouttée dans le coulis de fraise chaud mais pas bouillant. Délayer. À l’aide d’un fouet, incorporer le mélange à la préparation de séré. Incorporer les dés de fraises. Verser le tout dans le moule à gâteau et réserver au moins 2 heures au frigo.
4. Démouler le gâteau. Garnir le cheesecake avec le reste de coulis de fraise et de copeaux de chocolat.