1

Essuyer les champignons et retirer les pieds. Peler l'oignon. Couper l'oignon et les pieds de champignons en petits dés. Faire chauffer 1 cc d'huile dans une casserole à feu doux et y faire blondir l'oignon. Ajouter le millet et les pieds de champignons. Etuver le tout brièvement. Déglacer avec 150 ml de bouillon et faire cuire le tout env. 20 minutes à couvert.

2

Couper le chorizo en petits dés. Emulsionner l'oeuf, le concentré de tomates et le romarin.

3

Retirer la préparation du feu et laisser refroidir 10 à 15 minutes. Préchauffer le four à 200° C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C). Mélanger la préparation, le chorizo et l'émulsion. Saler et poivrer. Répartir la farce dans les champignons. Disposer les champignons dans un moule résistant à la chaleur (env. 20 x 25 cm) et les faire cuire au milieu du four 25 à 30 minutes.

4

Laver, essorer et couper en morceaux la salade. Pour la sauce, émulsionner le reste du bouillon, le vinaigre, le reste de l'huile et les fines herbes. Saler et poivrer. Mélanger la salade et la sauce. Servir les champignons farcis avec la salade.