Photo de Carpaccio de Saint-Jacques et gressins prise par WW

Carpaccio de Saint-Jacques et gressins

8
7
7
Valeur SmartPoints par portion
Durée totale
2 h 5 m
Temps de prép.
40 m
Temps de cuisson
15 m
Part(s)
4

Ingrédients

Levure, fraîche

¼ cube(s)

Sucre blanc

1 pincée(s)

Eau

110 ml

Farine blanche

200 g

Citron

1 pièce(s), non traité

Huile d'olive

2 CS

Sel iodé

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Ail

1 gousse(s)

Raifort

1 CS

Kumquats

4 pièce(s)

Cresson

1 poignée(s), capucine

Betterave, crue

200 g

Vinaigre balsamique

2 CS, foncé

Miel

1 cc

Coquilles Saint-Jacques

12 pièce(s)

Sel marin

1 cc

Instructions

  1. Émietter la levure et la délayer avec le sucre dans l’eau. Verser la farine dans un saladier. Former un puits au centre et incorporer le mélange de levure. Mélanger le tout avec un peu de farine. Laisser lever la pâte au chaud à couvert env. 15 minutes.
  2. Râper 2 cc de zeste de citron et presser le citron. Ajouter 1 cc de zeste de citron, 1 CS d’huile et 1 cc de sel à la pâte. Pétrir pour former une pâte lisse et laisser reposer encore 30 minutes environ. Préchauffer le four à 200 °C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C). Bien pétrir la pâte, la séparer en 12 morceaux. Former une fine baguette avec chaque morceau. Disposer les baguettes de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer env. 15 minutes.
  3. Hacher finement l’ail. Peler le raifort. Laver les kumquats et les couper en tranches. Laver les capucines et les secouer pour les égoutter. Peler les betteraves, les râper finement. Mélanger avec le vinaigre, le miel, l’ail, le sel et le poivre. Cuire les gressins env. 15 minutes au milieu du four. Laisser refroidir env. 10 minutes.