1

Peler les panais, les topinambours et le cerfeuil racine. Faire blanchir le tout env. 5 minutes dans l’eau salée et égoutter. Peler les échalotes et les couper en petits dés. Laver le chou kale, l’essorer et découper les tiges. Couper les feuilles en morceaux.

2

Faire chauffer un grill à feu vif. Y faire griller les légumes-racines 8 à 10 minutes. Retirer du feu et couper en fines tranches d’env. 3 mm d’épaisseur.

3

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les échalotes entre 2 et 3 minutes. Ajouter le chou kale et cuire avec le couvercle pendant env. 10 minutes.

4

Pour la vinaigrette, couper les abricots, les baies d’épines-vinettes et les figues en petits dés. Mélanger le tout avec le vinaigre, l’huile de pépins de raisin, l’eau, le sel et le poivre. Répartir les tranches de légumes-racines en éventail et en alternant sur 4 assiettes. Arroser de vinaigrette et ajouter le chou kale par-dessus. Servir.