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Laver les fraises, les couper en tranches, les mélanger avec le jus de citron et laisser reposer brièvement. Pour la vinaigrette, mélanger l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique, le miel, le sel et le poivre. Faire griller les graines de courge sans matière grasse dans une poêle à feu moyen pendant 2-3 minutes. Laver la roquette et l'essorer. Laver le basilic, le secouer pour le sécher et arracher les feuilles. Sécher la burrata et l'effeuiller en morceaux. Disposer les fraises en éventail sur une assiette, répartir la roquette et le basilic, arroser de vinaigrette, disposer la burrata par-dessus et parsemer de graines de courge. Saler et poivrer le carpaccio de fraises et le déguster.