Cannelloni aux champignons et salade

Instructions

1. Frotter les champignons pour les sécher et les couper en petits dés. Peler l’oignon et la carotte, puis les couper en petits dés. Couper les tomates séchées en fines tranches. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire revenir les champignons, l’oignon et la carotte env. 5 minutes. Ajouter les tomates séchées, le concentré de tomate et le Parmesan. Relever avec l’origan. Saler et poivrer. Farcir les cannelloni avec le mélange. Les disposer dans un plat à gratin (env. 20 x 30 cm).
2. Préchauffer le four à 200 °C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C). Faire revenir le hachis végétarien dans le jus de cuisson à feu moyen pendant env. 5 minutes. Déglacer avec le coulis de tomate. Saler et poivrer, puis relever avec les herbes italiennes. Sécher la mozzarella avec du papier absorbant et la couper en deux. Verser la sauce sur les cannelloni. Garnir de mozzarella et cuire 20 à 25 minutes au milieu du four.
3. Laver la salade, l’essorer et la couper en morceaux prêts à consommer. Râper le zeste de citron et presser les moitiés. Mélanger le yogourt avec le reste d’huile, le sucre, le zeste et le jus du citron. Saler, poivrer, puis arroser la salade de vinaigrette. Parsemer les cannelloni de basilic et servir avec la salade.