1

Peler les échalotes et les couper en petits dés, ainsi que l’ail. Laver, épépiner et couper le piment. Couper le pain en petits dés. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une casserole à feu moyen et y faire revenir l’ail et les échalotes env. 3 minutes. Ajouter le pain et le piment. Faire cuire le tout env. 3 minutes. Saler, poivrer et relever avec 50 ml de vin.

2

Retirer le mélange du feu. Mélanger avec l’œuf, 2 CS de persil et le parmesan. Rincer et tapoter les calamars avec du papier absorbant pour les sécher. Les farcir à l’aide de la préparation. Faire chauffer le reste d’huile dans le jus de cuisson à feu moyen ou vif. Y saisir les calmars env. 5 minutes de tous les côtés. Saler et poivrer. Retirer les calmars du feu et réserver au chaud.

3

Laver, épépiner et couper le poivron en tranches. Le faire cuire 5 à 8 minutes dans le jus de cuisson. Déglacer avec du bouillon et le reste de vin. Porter à ébullition. Laisser mijoter env. 3 minutes. Incorporer le fromage frais. Saler, poivrer et ajouter le paprika. Disposer les calamars sur les légumes. Parsemer du reste de persil et servir.