1

Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Hors du feu, ajouter le café et mélanger. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser progressivement le lait au café chaud dans la préparation, tout en fouettant. Reverser dans la casserole et faire épaissir 4 à 5 min sur feu doux, tout en remuant avec une spatule en bois (ne pas faire bouillir). Transvaser dans un récipient et réserver 1 h au frais. Puis faire prendre 20 min en sorbetière. Répartir la glace dans 6 verres de 210 ml et réserver dans le congélateur.

2

Monter les blancs en neige avec le jus de citron et 1 cuillerée à soupe de sucre glace. Mélanger le reste de sucre glace avec le fix chantilly. Verser la crème bien froide dans un cul-de-poule bien froid et fouetter 1 min à vitesse moyenne. Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le mélange fix chantilly-sucre tout en fouettant puis incorporer les blancs en neige peu à peu. Réserver au moins 15 min au frais dans une poche à douille.

3

Au moment de servir, verser un peu de café froid dans les verres par-dessus la glace. Former un dôme de chantilly et décorer d’une pincée de cacao.