Cabillaud poché aux légumes

Instructions

1. Rincer le dos de cabillaud, le couper en 4 morceaux. Les mettre dans une sauteuse, recouvrir d’eau salée et cuire 5 min à feu doux sans laisser bouillir. Retirer la sauteuse du feu. Égoutter au moment du service.
2. Peler les panais et les carottes, les couper en gros dés. Les mettre dans le panier d’un autocuiseur, saler et verser 250 ml d’eau. Fermer hermétiquement et cuire 4 min à petits chuchotements. Égoutter. >>> Les préparations refroidies peuvent se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur. Au moment du repas, réchauffer les dos de cabillaud 1 min au four à microondes (900 W) avec 4 cuillères à soupe d’eau.
3. Rincer et égoutter les flageolets. Chauffer l’huile dans un poêlon antiadhésif. Y faire suer les échalotes 1 min à feu moyen, verser le vin blanc et donner un bouillon. Ajouter l’oseille, les flageolets, les légumes cuits et la crème : mélanger entre chaque ajout et poursuivre la cuisson 3 min à feu doux et à couvert. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
4. Répartir la préparation dans les assiettes de service, ajouter un dos de cabillaud sur le dessus. Accompagner d’un quartier de citron.