1

Peler et couper en quartiers les oignons. Hacher l’ail. Peler et couper en rondelles les carottes. Essuyer le ragoût et, si nécessaire, le couper en plus petits morceaux.

2

Faire chauffer 2 cc d’huile dans une casserole à feu vif et y saisir le ragoût par portions 3 à 4 minutes de tous côtés. Saler et poivrer. Retirer le ragoût de la casserole. Saisir les oignons et l’ail dans le fond de cuisson 2 à 3 minutes. Ajouter la farine, les carottes et le concentré de tomates. Déglacer avec le vin et 500 ml de bouillon. Ajouter le ragoût, la feuille de laurier et le thym. Laisser mijoter le tout à feu doux env. 2 heures à couvert.

3

Peler les échalotes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Essuyer et couper en quatre les champignons. Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle à feu moyen/vif et y saisir les échalotes 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Saupoudrer de sucre. Déglacer avec le reste du bouillon et laisser mijoter 5 à 7 minutes.

4

Retirer les échalotes de la poêle. Faire revenir les champignons dans le fond de cuisson 4 à 5 minutes. Saler et poivrer. Retirer les champignons de la poêle. Ajouter les échalotes et les champignons au ragoût. Saler et poivrer. Retirer la feuille de laurier. Servir le bœuf bourguignon avec le pain.