Bâtonnets de poisson et petits pois au citron

Instructions

1. Peler et couper en dés l'échalote. Faire chauffer 1 cc d'huile dans une casserole à feu moyen/vif et y saisir brièvement l'échalote. Déglacer avec la purée de tomates et laisser mijoter à feu moyen env. 20 minutes à couvert.
2. Rincer et essuyer le filet de sébaste. Le couper en morceaux. Râper 1 cc de zeste de citron et presser le citron. Faire cuire les petits pois avec le bouillon et 3 CS de jus de citron dans une casserole à feu moyen/vif 8 à 10 minutes.
3. Répartir la panure dans une assiette creuse. Emulsionner les œufs dans une autre assiette creuse. Saler et poivrer. Tourner les morceaux de poisson d'abord dans les œufs, puis dans la panure. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen/vif et y faire sauter les bâtonnets de poisson 2 à 3 minutes de chaque côté.
4. Pour la sauce à salade, mélanger le yogourt, le reste du jus de citron, le miel, le sel et le poivre. Laver et essorer la salade. Mélanger la salade et la sauce à salade.
5. Mélanger les petits pois et le zeste de citron. Saler et poivrer. Affiner la sauce tomate avec le basilic. Saler et poivrer. Servir les bâtonnets de poisson avec la sauce, les petits pois et la salade.