1

Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C). Inciser la gousse de vanille dans le sens de la longueur et retirer la chair. Hacher les grains de moka. Séparer le blanc du jaune des œufs. Battre les blancs, le sel et 20 g de sucre en neige ferme.

2

Battre les jaunes, le reste de sucre, le beurre et la vanille. Incorporer le cacao, le café, la farine et la poudre à lever à l'appareil de sorte à obtenir une pâte bien lisse.

3

Incorporer les blancs à l'appareil et verser la pâte dans un moule à charnières carré (env. 18 x 18 cm) chemisé de papier de cuisson. Faire cuire les brownies env. 25 minutes au milieu du four.

4

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Décorer la préparation avec le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette. Parsemer de grains de moka et couper en 20 morceaux. Servir.