1

Peler et hacher l’oignon et le gingembre. Rincer et essuyer les cuisses de poulet. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y saisir les cuisses de poulet 6 à 8 minutes. Saler. Ajouter l’oignon, le gingembre, le ras el hanout, la coriandre moulue et 1 cc de cannelle. Faire sauter env. 5 minutes à feu moyen. Ajouter l’eau, puis le miel. Laisser mijoter env. 20 minutes.

2

Faire griller les amandes sans matière grasse dans une poêle. Les laisser refroidir et les hacher grossièrement. Hacher les abricots et les pruneaux. Retirer les cuisses de poulet de la poêle et laisser réduire le liquide de cuisson.

3

Battre les blancs en neige ferme. Saler, poivrer et les verser dans la poêle. Les faire cuire à feu doux 2 à 3 minutes en remuant. réchauffer le four à 200° C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C). Détacher la chair du poulet et la couper en morceaux. Mélanger les blancs d’oeufs, le poulet, les amandes, les fruits secs et la coriandre hachée.

4

Faire fondre le beurre. Plier trois feuilles de pâte, les badigeonner d’un peu de beurre et les disposer dans le moule. Verser la préparation au poulet sur la pâte. Plier et badigeonner du reste de beurre les feuilles de pâte restantes et recouvrir la préparation. Glisser les bords de pâte entre le moule et la préparation. Faire cuire au milieu du four env. 25 minutes. Saupoudrer de sucre glace et de cannelle. Servir.