1

Préchauffer le four à 200° C (gaz : niveau 3, air chaud 180° C). Eplucher les échalotes, les couper en fines rondelles et les mélanger avec le vinaigre, le sucre et le sel. Laver l'aubergine et la couper en tranches. Mélanger l'huile, le jus de citron et 1 cc de curcuma, en arroser les aubergines et les répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire les aubergines au four à mi-hauteur pendant 20 à 25 minutes. Répartir le Panko sur une plaque de cuisson et faire griller 2-3 minutes dans le tiers inférieur du four.

2

Cuire le quinoa et le riz dans de l'eau salée selon les instructions figurant sur l'emballage. Laver le chou vert et le hacher grossièrement. Chauffer le drink de noix de coco avec le reste de curcuma et le curry dans une casserole à feu moyen, ajouter le chou vert et laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes.

3

Laver la coriandre, la secouer pour la sécher et effeuiller les feuilles. Disposer le quinoa, le riz, le chou vert, les aubergines et la sauce au curry et à la noix de coco dans un bol. Saupoudrer le bowl riz-aubergine de Panko grillé et d'échalotes et servir garni de coriandre.