Bowl de pâtes aux aubergines et au thon

Instructions

1. Laver l'aubergine, la couper en cubes, la saupoudrer de sel, la laisser reposer brièvement et l'éponger. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les aubergines avec le thym pendant environ 8 minutes sur tous les côtés.
2. Cuire les pâtes dans de l'eau salée selon les instructions sur l'emballage et les égoutter. Laver les tomates et les couper en tranches. Laver la roquette et l'essorer. Égoutter le thon. Pour la vinaigrette, réduire en purée le yogourt avec l'ail, le parmesan, le vinaigre, les câpres et le sucre et assaisonner de sel et de poivre.
3. Disposer les pâtes, les aubergines, les tomates, la roquette et le thon côte à côte dans un saladier et servir le bowl de pâtes aux aubergines arrosé de vinaigrette.